Spodní šál je vnitřní část kýty navazující na váleček (o něm bude náš další díl seriálu o mase). Objemný špalek libového masa. Vyznačuje se hrubšími vlákny s vyšším zastoupením vaziva. Je maličko tužší než vrchní šál.
Vhodný na:
- pečení,
- dušení,
- rolády,
- závitky.
Tato část kýty není vhodná na minutkovou úpravu, ani na gril, ale udělá radost pří přípravě klasických špikovaných pečení a omáček.
Velmi pěkně se vám bude formovat a krájet. Mimo to je dobrou alternativou nízkého roštěnce při přípravě rostbífu.
Zpět na výběr všech hovězích kýt.