Vrchní šál je část vnější hovězí kýty uložená mezi ořechem a válečkem. Je to pořádný kus libového masa připomínající pecen chleba, na jeho povrchu se nachází tzv. plátek, který je připojen vazivem. Má výraznou vůni a sytou barvu. Je to vysoké, křehké, libové hovězí maso s velkou variantou použití.
Hodí se k přípravě:
- masových pečení,
- k dušení,
- na závitky, přírodní řízky a také na tatarský biftek (část kýty bez plátku).
- k minutkové úpravě a na steaky (pouze vyzrálé maso).
Samotný plátek nachází nejčastěji využití na guláše a jiné dušené masové pokrmy.
Zpět na výběr všech hovězích kýt.