Vepřová kýta je část zadní nohy až ke kolenu. Skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Nicméně se jedná se opět o velmi libové maso a tradičně se používá k výrobě šunky.
Vepřová kýta je velice variabilní, může se připravovat
- jak na plátky pro zhotovení minutek,
- tak na kousky jako:
- ražniči,
- do různých plněných závitků,
- dušená v plátcích,
- na nudličky na čínu rychle orestovaná ve woku.
Na co bychom si měli určitě dát pozor před tepelnou úpravou, je správné porcování a krájení. Řezy vždy musí vést přes vlákno kýty, jinak bude maso vysušené a tuhé.
Přejeme Vám dobrou chuť.